Hoy
quisiéramos dar un poco de luz a un tema tan controvertido como el de los
edulcorantes y azúcar.
En
los últimos tiempos se está demonizando el consumo de azucares y derivados (con
toda la razón) ya que son un factor importante, aunque no el único, de varias
enfermedades que van al alza en nuestros tiempos como diabetes tipo II,
obesidad, hipertensión, colesterol…
Vale
, ya sabemos que debemos reducir su consumo, eso nos queda claro, lo vemos en
la tele, lo oímos en la radio.. ¿Pero dónde está el azúcar y como lo
reconocemos?
El
término azúcar se usa para describir una amplia gama de compuestos. Los
azúcares comunes incluyen Glucosa, Fructosa, Galactosa, Sacarosa (azúcar de
mesa), Lactosa (azúcar de la leche), Maltosa, Fructosa (azúcar de la fruta), la
Miel (es una combinación de fructosa, glucosa y agua), almibares, los famosos
siropes de agave, sirope de alce, almidones modificados….No por ser ecológica,
del trópico o de la selva de la Conchinchina y recogida por los mismísimos
indígenas en tapa rabos es menos azúcar….
Los
fabricantes sabiendo que esta palabra no gusta y estamos atenta a ella la
esconden con toda esta batería de sinónimos y productos paralelos y nos la
añaden a cascoporro en los alimentos procesados, mejorando así su sabor,
conservación, textura, etc.… y lo más importante…. “sus beneficios”!!
Beneficios que utilizan para hacer grandes campañas para lavar la cara a sus
productos y que nos parezcan inofensivos, si no, la leche de sanos… Ya veis
nuestra salud no les importa mucho..
Después
tenemos los edulcorantes acalóricos como la sacarina, aspartamo (estos
producen la leche de canceres, modo irónico activado). En todos los estudios
salen perfectamente aptos para el consumo humano excepto en uno donde les
dieron a una ratas como un camión de aspartamo y claro enfermaron… como si les
hubieran dado un camión de jamón.
El aspartamo
compuesto de fenilalanina y el
ácido aspártico, dos aminoácidos que están presentes de forma normal en los
alimentos y los estudios lo dan como seguro en un uso normal (un camión no es
un uso normal) y se ha revisado mas de una vez por la EFSA, concluyendo que no hay motivo de preocupación con respecto a la
seguridad, en condiciones normales y sobre una ingesta de 40 mg por kg y día.
Otros como la
Sacarina o el ciclamato han estado también en el filo de las criticas pero a
dia de hoy la EFSA lo tiene autorizados aunque en los EEUU y algunos paises
sudamericanos el ciclamato esta prohibido.
Sucralosa o E995 es
otro de los edulcorantes mas utilizados, seguro en todos los estudios
realizados, se recomienda una ingesta máxima de 15 mg / día.
Otros edulcorantes
ampliamente utilizados son los
Polialcoholes. Son hidratos de carbono pero con una carga calórica mucho
menos que los azucares por lo que se usan en casi todos los productos
dietéticos o light ya que reducen el aporte calórico de los productos. Los
principales son el Xilitol, Maltitol, sirope de maltitol, sorbitol, glicerol...
Las principales
ventajas de estos edulcorantes son el bajo contenido calórico, no elevan la
glucemia rápidamente, y pueden ser útiles para diabéticos y personas con
triglicéridos altos, ademas pueden prevenir las caries (el Xilitol inhibe las
bacterias orales).
La cantidad diaria
recomendada de edulcorante es de 20-50mg. Exceder esta cantidad puede producir
efectos adversos como diarrea, gases o dolor abdominal.
Referencias:
Evert
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for the management of adults with diabetes. Diabetes Care. 2013
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Gardner
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Heart Association and the American Diabetes Association. Diabetes Care.
2012 Aug;35(8):1798-808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.
Johnson
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19704096 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19704096.
